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离心机在葡萄酒加工工艺中的应用

离心机是我们实验室内常见的仪器,在很多行业领域中都有应用,离心机在葡萄酒加工工艺中也有应用。主要对接低温澄清罐中抽取的清液进行澄清处理,对于提高葡萄酒的加工质量有着至关重要的作用和意义。

首先离心机用于干白葡萄汁发酵前澄清处理在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清处理,可降低葡萄酒中高级醇的含量,提高脂类物质的含量,特别是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量,从而提高干白葡萄酒的质量;在实际生产过程中,一般将压榨后的干白葡萄汁置于低温澄清罐,使温度降至0-5℃,静置1-2天,然后抽取上层清液并通过离心机进行澄清处理;

其次,离心机在葡萄原酒发酵后仍将继续使用。发酵后葡萄原酒一次换桶澄清处理在发酵结束后,葡萄酒仍比较浑浊,因为它其中含有一些悬浮物,包括果胶、果皮、种子等,由于CO2的释放,这些物质仍悬浮在葡萄酒中,经过静置以后,这些物质会逐渐沉淀于罐底,而换桶目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分开;在烟台地区,葡萄发酵季节一般在9-10月份,12月初开始葡萄酒一次换桶,换桶过程一般结合离心处理同时进行。

离心机的应用广泛,正确认识离心机才能将离心机的作用发挥到最大。

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